How To Cook Chicken Dum Biryani ।। चिकन दम बरियानी कैसे बनायें ।।

आज हम बांयेंगें चिकन दम बरियानी जैसा की आप जानतें हैं, भारत के प्राचीनतम व्यंजनों में से एक चिकन दम बरियानी बहुत ही खाश वयंजन है ,और लगभग भारत के सभी लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। चिकन दम बरियानी बहुत ही खास तरह के, स्वादिस्ट और सुगन्धित मसलों और सुगन्धि बासमती चावल के साथ चिकन के टुकड़े को पकाया जाता है जोकि हर निवाले में अलग - अलग स्वाद देता है, और इसका मन मोह देने वाला सुगंध सभी का ध्यान अपनी और आकर्षित कर लेता है। तो चलिए बनाते हैं बहुत ही आसान तरीके से स्वादिस्ट चिकन दम बरियान।

स्टेपवाइज फोटो के साथ रेसिपी

चिकन दम बरियानी के लिए आवश्यक सामग्री ।। Ingredients

Coriander seed।। धनिया 2 Tbsp

Cumin seed।। जीरा ।।1Tsp

caraway seed।। शाह जीरा ।।2tbs

Green Cardamom।। हरी इलाइची।।5-6 nos

Black Cardamom।। बड़ी इलाइची।। 5-6 nos

Cinnamon।। दालचीनी ।।3 Inch

Black Peppercorns।। काली मिर्ची ।।1 Tbs

spicy red chilies।। तीखी लाल मिर्च ।। 7-8 Nos

bay Leaf।। तेज पत्ता ।।7-8 Nos

Mace ।। जावित्री।। 3Nos

clove।। लौंग।। 2Tbs

Nut Meg।। जायफल।।1/2 Nos

Turmeric Powder।। हल्दी ।।1/2 Tbs

Salt।। नमक स्वादानुसार

Chicken ।। चिकन।।1 Kg.

Lemon ।। नीम्बू ।।1Nos

Ginger Garlic paste।। अदरक लहसुन का पेस्ट।।4Tbsp

green chilies paste।। हरी मिर्च पेस्ट।।3-4Nos

Red chilies Powder।। काशिमरि मिर्च पॉवडर2Tbsp

Turmeric Powder।। हल्दी।।1/2tsp

Coriander Powder।। धनिया।।2Tsp

Briyani masala।। बरियानी मशाला।।1tsp

c\Curd ।। दही।।200Ml.

Coriander Leaf ।। धनिया पत्ता।। Small Handful

Mint Leaf ।। पुदीना पत्ता।। Small Handful

Ghee।। घी2Tbsp

Black Peppercorns।। काली मिर्च ।। 7-8Nos

Green Chilies।। हरी मिर्च ।।3-4Nos

Lemon ।। नीम्बू 1/2Nos

Basmati Rice।। बासमती चावल।।1Kg.

Orange Food Color।। नारंगी खाद्य रंग।।2tsp.

विधि :-चिकन दम बरियानी बनाने की विधि ।। How To Cook Chicken Dum Briyani

1.चिकन दम बरियानी बनाने के लिए सबसे चावल को दो से तीन पानी से धो कर पानी में ही छोड़ दें। अब तेज आंच में थोड़ा ज्यादा मात्रा में तेल गर्म करें उस गर्म तेल में 5-6 पतले लच्छेदार कटे हुए प्याज डालें और उसे तेज आंच में ही 5-6 मिनट के लिए तले, प्याज सुनहरा भूरा रंग का होने पर उसे छान कर ठंडा होने के लिए प्लेट में फैला कर रखदें।

2.एक बाउल में चिकेन लें में 250g. 3-4 Tbsp. अदरक लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च आधी चम्मच , हल्दी1Tbsp., गरम मशाला 1Tbsp., धनिया पाउडर 1/2Tbsp., जीरा पाउडर1/2Tbsp., नीम्बू का रास , 5-6 हरी मिर्च बिच से कटा हुआ , धनिया पत्ता , पुदीना पत्ता डालेंगे।
और अब खड़ा मसाला डालेंगे 15-16 काली मिर्च , 5-6 लौंग , एक जावित्री , एक दालचीनी ,1/2 जायफल , एक बड़ी इलाइची, दो चक्र फूल , ताला हुआ प्याज ,प्याज तल के बचे हुए तेल दो चम्मच , नमक स्वादानुसार।

3.चिकन को मसाले के साथ अच्छे से मिला कर, उसे ढाक कर एक घंटे के लिए छोड़ दें। आप चाहें तो ढकने के लिए सिल्वर फॉयल का भी प्रयोग कर सकतें हैं।

4.चावल उबलने के लिए एक पैन लें, उसमे लगभग चावल के दोगुना पानी डालें, 2 Tbsp. घी, 1.5tbsp. नमक, दो तेज पत्ता, 12-15 गोलमिर्च, एक जावित्री, 2-3 लौंग, दो चक्र फूल, 3-4 बिच से कटे हुए हरी मिर्च, 2-3 हरी इलाइची और , 1 इंच दालचीनी डालें। उसे तेज आंच में ढाक के उबालें ताकि मशालों का स्वाद पानी आ जाये । जब पानी उबलने लगे तो उसमे भिगोये हुए चावल डाल दें।और ध्यान रहे की चावल 70%से 80% ही पकाना है।

5.अब चिकन को तलना है । चिकेन को माध्यम आंच में 5-6 मिनट तक भूनेंगे। उसके बाद चिकन को ढाक देंगे 12से 15 मिनट के लिए , बिच - बिच में चलना है ताकि निचे सटे ना। चिकन को लगभग 80% से 90% तक ही पकाना है।

6.अब बारी है दम लगने की, हम चावल की दो परतें लगाएंगे। जिस पैन में चिकेन है उसी पैन में तला हुआ प्याज, बारीक़ कटा हुआ धनिया और पुदीना डालेंगे। किसी छोटी प्लेट के मदत से चावल को अच्छे से फैला के डालेंगे ताकि पूरी तरह से चिकेन ढक जाये।अब चावल के ऊपर तला हुआ प्याज , कटा हुआ धनिया और पुदीना डालेंगे। अब दूसरा परत चावल डालेंगे ठीक उसी तरह से जैसे पहला परत डालें थें ,फिर उसके ऊपर तला हुआ प्याज , धनिया और पुदीना कटा हुआ ,बिरयानी मशाला डालेंगे और तेल (प्याज तल के बचा हुआ तेल ) , 2 Tbsp. रंग को पानी में मिला के ऊपर से डाल देंगे।

7.ढक्कन को ऐसे लगाए की भाप न निकले। ढक्कन लगा के लगभग 12-15 मिनट तक पकाएंगे ,आंच धीमा हि रखें। अब तैयार है आपका स्वादिस्ट ,सुघंधित और गरमागरम चिकन दम बिरयानी अब इसे एक तरफ से मिलाते हुए निकालें।